介護福祉士試験過去問 第２７回問題５１

問題５１　 食品の凝固に関する次の記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。


１　ゼラチン(gelatin)は沸騰した湯で溶かす。

２　寒天は常温で固まる。

３　片栗(かたくり)粉(こ)は熱湯で溶いてから加える。

４　ペクチン(pectin)は精製塩で固まる。

５　増粘剤（とろみ剤）は添加後、かき混ぜずに提供する。




解答

×１：ゼラチンは冷蔵庫などで、20℃以下で凝固します。

○２：寒天は40～50℃で凝固しますので、常温で固まります。

×３：片栗粉は、水で溶いてから加えます。

×４：ペクチン(pectin)は、糖分と酸で固まります。

×５：増粘剤（とろみ剤）は、加えてからかき混ぜます。